Dieses Jahr findet die Woche des echten Brotes vom 19. bis 27. Februar statt. Die #RealBreadWeek ist ein jährliches Fest, um alles, was mit Brot zu tun hat, zu feiern und die Menschen zu ermutigen, Brot zu backen und unabhängige Bäckereien zu unterstützen!
Wir haben eine Leidenschaft für das Backen, insbesondere für Brot, und unterstützen jede Veranstaltung, die das Backen fördert und die Menschen dazu ermutigt, sich zu engagieren!
Zur Feier der Real Bread Week 2022 möchten wir auf unser Gespräch mit Darrin Romp von Hampshire Real Bread Co. und unsere Erkundung von Brot aus aller Welt mit The Bread Project zurückblicken.
Die Hampshire Real Bread Company
Bei Magnacool sind wir immer an den Innovationen und Experimenten der Handwerksbäcker interessiert. Sie stellen wunderbare Brote her und verschieben die Grenzen des Backens in ihrem Streben nach Perfektion. Auch wenn die meisten handwerklichen Bäcker in kleinem Maßstab arbeiten, teilen wir ihre Liebe zu ihrem Handwerk und wissen, dass dies häufig der erste Schritt auf dem Weg zu einer größeren Produktion ist. Wir sprachen mit Darrin Romp, dem Inhaber von The Hampshire Real Bread Company, um herauszufinden, wie er seine Leidenschaft für das Backen entdeckt und sein Unternehmen aufgebaut hat.
Können Sie uns bitte etwas über sich und Ihre Bäckerei erzählen?
Mein Name ist Darrin Romp und ich bin 53 Jahre alt, verheiratet und Vater von 4 Töchtern.
Ursprünglich habe ich eine Ausbildung als Architektin absolviert und arbeite derzeit für ein Architekturbüro in Chichester, aber seit 2015 habe ich meine Mikrobäckerei, The Hampshire Real Bread Company, an meiner Wohnadresse aufgebaut. Nachdem ich im Herbst 2015 meinen ersten Laib an einen Arbeitskollegen verkauft hatte, fing ich an, gelegentlich samstags von zu Hause aus zu backen und zu verkaufen. Daraus hat sich ein regelmäßiger Verkaufsstand in West Sussex und Hampshire entwickelt, und ich belieferte unter der Woche einen Coffeeshop, einen Hofladen und ein Feinkostgeschäft mit Brot, Gebäck und Donuts. Im Jahr 2018 bauten wir einen Anbau an das Haus, der einen eigenen Küchenbereich für die Bäckerei enthielt und uns die Möglichkeit gab, das Geschäft noch weiter auszubauen.
Wie und wann haben Sie Ihre Leidenschaft fürs Backen entdeckt?
Man sagt, dass Not erfinderisch macht, und so war es auch, als ich zum ersten Mal von zu Hause wegging, um an der Universität in Wales zu studieren, bewaffnet mit einem Exemplar von Delia's Complete Cookery Course, und die Notwendigkeit diktierte mir, dass ich kochen musste. Daraus erwuchs die Liebe zum Kochen, zu gutem Essen und zur Leidenschaft für das Backen. Die Leidenschaft für das Backen entwickelte sich aus dem Wunsch nach einem gemütlichen Essen, und es war auch eine gute Möglichkeit, sich zu entspannen. Ich begann, meine Backwaren mit zur Arbeit zu nehmen, und das Feedback war immer positiv, so dass sich die Dinge von da an weiterentwickelten. Mit der Gründung einer kleinen Familie wurde es immer wichtiger, die Herkunft der Lebensmittel zu verstehen und zu wissen, was genau in den Lebensmitteln steckt, die wir kaufen und essen. Daraus erwuchs der Wunsch, unsere Lebensmittel selbst zuzubereiten, insbesondere gutes Brot, das einfach zu Hause und aus guten Zutaten hergestellt wird. Nach Kursen in einer örtlichen Handwerksbäckerei und bei River Cottage wurde meine Leidenschaft noch größer, und nach dem Besuch eines Kurses für Mikrobäckerei im September 2015 hatte ich dann das Selbstvertrauen, meinen ersten Laib zu verkaufen.
Haben Sie eine Spezialität?
Ich habe mich auf die Herstellung einer Reihe von Sauerteigen spezialisiert, dem König der Brote, die aus nur drei einfachen Zutaten - Mehl, Wasser und Salz - hergestellt werden. Es ist eine Liebesarbeit, die Zeit und Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist die Mühe immer wert und es hat fast etwas Magisches, aus relativ einfachen Zutaten ein so köstliches Produkt herzustellen. Auch unsere Krapfen und Zimtschnecken haben eine Art Kultstatus erlangt und sind an den Ständen immer sehr beliebt.
Wo kann man Ihre Backwaren kaufen?
Die Leute können an meinem Stand kaufen, den ich vierzehntägig samstags auf Drapers Yard in Chichester betreibe, sowie an unserem monatlichen Stand auf dem Hampshire Farmers Market in Emsworth. Eine Auswahl an Brot und Gebäck ist auch im Tuppenny Barn Farm Shop (jeden Donnerstag) in der Nähe von Southbourne sowie unter der Woche in The Refillery, Drapers Yard, erhältlich. Der Common Grounds Coffee Shop in Little London, Chichester, ist ein großer Unterstützer von uns und führt regelmäßig unsere Doughnuts, Zimtschnecken und Croissants sowie getoastete Sandwiches aus unserem Sauerteig. Sie können auch direkt bei uns über unsere Website bestellen, hampshirerealbread.co.ukoder über unsere Facebook-Geschäftsseite zur Abholung.
Das Brotprojekt
Das Brotprojekt begann, als Mirjam Letsch, eine versierte Fotografin, die bereits mehrere Kochbücher geschrieben hat, von Johan Pater kontaktiert wurde. Johan war ein Bäcker in der dritten Generation, dessen Betrieb sich zu einer industriellen Großbäckerei entwickelt hatte, der aber die Geschichte der traditionellen Brotherstellung erzählen wollte, da viele dieser Fertigkeiten verloren gegangen waren. Er bat Mirjam und ihren Mann Hans de Clercq, handwerklich hergestelltes Brot aus der ganzen Welt zu fotografieren, ein Projekt, das Mirjam und Hans gerne annahmen.
Mirjam und Hans haben das Brotprojekt um die ganze Welt geführt, darunter Marokko, Polen, Island, Iran, Uganda, Kosovo, Albanien, Rumänien, Moldawien, Bosnien und Kroatien, und planen weitere Abenteuer in der Zukunft. Wenn Sie dem Brotprojekt folgen möchten, können Sie das auf Instagram tun @breadprojectworldwide
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