Bei Magnacool sind wir immer an den Innovationen und Experimenten der Handwerksbäcker interessiert. Sie stellen wunderbare Brote her und verschieben die Grenzen des Backens in ihrem Streben nach Perfektion. Auch wenn die meisten handwerklichen Bäcker in kleinem Maßstab arbeiten, teilen wir ihre Liebe zu ihrem Handwerk und wissen, dass dies häufig der erste Schritt auf dem Weg zu einer größeren Produktion ist. Wir sprachen mit Darrin Romp, dem Inhaber von The Hampshire Real Bread Company, um herauszufinden, wie er seine Leidenschaft für das Backen entdeckt und sein Unternehmen aufgebaut hat.
1. Können Sie uns bitte etwas über sich und Ihre Bäckerei erzählen?
Mein Name ist Darrin Romp und ich bin 53 Jahre alt, verheiratet und Vater von 4 Töchtern.
Ursprünglich habe ich eine Ausbildung als Architektin absolviert und arbeite derzeit für ein Architekturbüro in Chichester, aber seit 2015 habe ich meine Mikrobäckerei, The Hampshire Real Bread Company, an meiner Wohnadresse aufgebaut. Nachdem ich im Herbst 2015 meinen ersten Laib an einen Arbeitskollegen verkauft hatte, fing ich an, gelegentlich samstags von zu Hause aus zu backen und zu verkaufen. Daraus hat sich ein regelmäßiger Verkaufsstand in West Sussex und Hampshire entwickelt, und ich belieferte unter der Woche einen Coffeeshop, einen Hofladen und ein Feinkostgeschäft mit Brot, Gebäck und Donuts. Im Jahr 2018 bauten wir einen Anbau an das Haus, der einen eigenen Küchenbereich für die Bäckerei enthielt und uns die Möglichkeit gab, das Geschäft noch weiter auszubauen.
2. Wie und wann haben Sie Ihre Leidenschaft fürs Backen entdeckt?
Man sagt, dass Not erfinderisch macht, und so war es auch, als ich zum ersten Mal von zu Hause wegging, um an der Universität in Wales zu studieren, bewaffnet mit einem Exemplar von Delia's Complete Cookery Course, und die Notwendigkeit diktierte mir, dass ich kochen musste. Daraus erwuchs die Liebe zum Kochen, zu gutem Essen und zur Leidenschaft für das Backen. Die Leidenschaft für das Backen entwickelte sich aus dem Wunsch nach einem gemütlichen Essen, und es war auch eine gute Möglichkeit, sich zu entspannen. Ich begann, meine Backwaren mit zur Arbeit zu nehmen, und das Feedback war immer positiv, so dass sich die Dinge von da an weiterentwickelten. Mit der Gründung einer kleinen Familie wurde es immer wichtiger, die Herkunft der Lebensmittel zu verstehen und zu wissen, was genau in den Lebensmitteln steckt, die wir kaufen und essen. Daraus erwuchs der Wunsch, unsere Lebensmittel selbst zuzubereiten, insbesondere gutes Brot, das einfach zu Hause und aus guten Zutaten hergestellt wird. Nach Kursen in einer örtlichen Handwerksbäckerei und bei River Cottage wurde meine Leidenschaft noch größer, und nach dem Besuch eines Kurses für Mikrobäckerei im September 2015 hatte ich dann das Selbstvertrauen, meinen ersten Laib zu verkaufen.
3. Haben Sie eine Spezialität?
Ich habe mich auf die Herstellung einer Reihe von Sauerteigen spezialisiert, dem König der Brote, die aus nur drei einfachen Zutaten - Mehl, Wasser und Salz - hergestellt werden. Es ist eine Liebesarbeit, die Zeit und Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist die Mühe immer wert und es hat fast etwas Magisches, aus relativ einfachen Zutaten ein so köstliches Produkt herzustellen. Auch unsere Krapfen und Zimtschnecken haben eine Art Kultstatus erlangt und sind an den Ständen immer sehr beliebt.
4. Was sind Ihre Pläne für die Zukunft?
Letztendlich möchte ich das Geschäft so weit ausbauen, dass es zu meiner Vollzeitbeschäftigung wird. Mit dem Platz in der Küche, den ich jetzt zu Hause habe, besteht die Möglichkeit, die Produktion zu steigern und täglich Cafés, Restaurants usw. zu beliefern sowie zusätzliche lokale Stände zu betreiben, da der Wunsch nach einem lokalen Einkauf und dem Kauf hochwertiger, handwerklich hergestellter Produkte wächst. Auch Brotbackkurse würden wir irgendwann einmal anbieten wollen.
5. Haben Sie ein Idol/einen Helden/einen Mentor beim Backen?
Es gibt eine sehr starke und hilfsbereite Gemeinschaft von Bäckern in den sozialen Medien, die immer mit Ratschlägen und Tipps zur Seite stehen, und es gibt eine Reihe von Menschen, denen ich folge und die mir sehr geholfen haben, mein Wissen als Bäcker-Autodidaktin zu erweitern. Jane Mason, die Gründerin von Virtuous Bread und Brotengeln einem weltweiten Netzwerk von Bäckern, die sich der Lehre über gutes Brot widmen. Nach dem Besuch von Janes Kurs über Mikrobäckerei und ihrer Ermutigung, hinauszugehen und ein eigenes Brot zu verkaufen, wurde The Hampshire Real Bread Co. geboren. Ohne Janes Fachwissen, ihre Ermutigung und ihr Engagement für den Aufbau eines solchen unterstützenden Netzwerks wäre ich sicherlich nicht da, wo ich jetzt bin und wo ich in Zukunft zu sein hoffe. Eine weitere inspirierende Persönlichkeit war Wayne Caddy, der Leiter der Bäckerei an der Die Schule für handwerkliche Lebensmittel in Nottingham, wo ich 2016 einen dreitägigen Kurs besuchte. Das Wissen und die Fähigkeiten, die ich in diesem Kurs erlernt habe, waren von unschätzbarem Wert für die Entwicklung der Brote und Backwaren, die ich jetzt regelmäßig herstelle.
6. Wo kann man Ihre Backwaren kaufen?
Die Leute können an meinem Stand kaufen, den ich vierzehntägig samstags auf Drapers Yard in Chichester betreibe, sowie an unserem monatlichen Stand auf dem Hampshire Farmers Market in Emsworth. Eine Auswahl an Brot und Gebäck ist auch im Tuppenny Barn Farm Shop (jeden Donnerstag) in der Nähe von Southbourne sowie unter der Woche in The Refillery, Drapers Yard, erhältlich. Der Common Grounds Coffee Shop in Little London, Chichester, ist ein großer Unterstützer von uns und führt regelmäßig unsere Doughnuts, Zimtschnecken und Croissants sowie getoastete Sandwiches aus unserem Sauerteig. Sie können auch direkt bei uns über unsere Website bestellen, hampshirerealbread.co.ukoder über unsere Facebook-Geschäftsseite zur Abholung.
Wir haben uns sehr gern mit Darrin zusammengesetzt und mehr über seine Leidenschaft fürs Backen erfahren. Dies ist nur der erste Teil unserer Serie von Fragen und Antworten mit handwerklich arbeitenden Bäckern. Wenn Sie ein Bäcker sind oder einen Bäcker kennen, der gerne vorgestellt werden möchte, melden Sie sich!
Bildmaterial: Erstes und Hauptbild mit freundlicher Genehmigung von South Coast Journal, alle anderen Bilder mit freundlicher Genehmigung von Common Grounds.
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