UNSERE KUNDEN
David Powell von Rich Bakery Products im Vereinigten Königreich besitzt sieben Magnacooler. Er schätzt am Magnacooler besonders, dass die Kühlzeit nicht länger dauert als die Backzeit, während die Produkte einen besseren Geschmack und eine längere Haltbarkeit haben.
George McKay von SM Baynes in der Nähe von Edinburgh sagt, es sei die beste Bäckereiausrüstung, die er je gekauft habe.
Siobhan und Maura Kearney betreiben Kearney's Home Baking in Ballyhahill, Co Limerick. Sie gründeten ihre Bäckerei 1992, nachdem sie an der National Bakery School in Dublin Diplome in Bäckereiproduktion und Management erworben hatten. Heute beliefern sie viele der führenden Lebensmittelgeschäfte und Foodservice-Anbieter. Sie gehörten zu den ersten Kunden, die einen Magnacooler kauften. Siobhan erklärt: "Wir haben den Magnacooler zum ersten Mal vor sechs Jahren auf der IBA in Deutschland gesehen, dann noch einmal auf der letzten IBA-Bäckereimesse. Bevor wir einen Magnacooler kauften, kühlten wir die Backwaren mit Ventilatoren ab, indem wir sie von den Backblechen auf die Kühlgestelle legten, wie es die meisten Bäcker tun. Jetzt werden die Bleche direkt vom Ofen in den Magnacooler geschoben, wo gefilterte Kühlluft von außerhalb der Bäckerei zugeführt und mit der Luft im Kühler vermischt wird. Da sich die kühle Luft mit der warmen, feuchten Luft, die von den Produkten kommt, vermischt, wird verhindert, dass noch mehr Feuchtigkeit aus den Produkten abwandert, was zu besseren und feuchteren Waren mit einer natürlich längeren Haltbarkeit von etwa 20 % führt. "Wir verwenden keine Konservierungsmittel, Schimmelschutzmittel oder künstliche Farbstoffe", sagt Siobhan. "Wenn unsere Brote, Torten, Scones und Porter Cakes vor dem Magnacooler 5-8 Tage hielten, gewinnen wir jetzt ein oder zwei Tage hinzu.
Ein weiterer Vorteil, auf den die Kearneys hinweisen, ist, dass das Produkt bei einem um mindestens 2 % geringeren Gewicht skaliert werden kann, da keine Feuchtigkeit aus dem Produkt freigesetzt wird. Außerdem gibt es weniger Bakterien, und die Kühlung entspricht den HACCP-Normen. Weitere Vorteile sind laut Siobhans Schwester Maura ein besserer Geschmack und eine bessere Textur, während die Verwendung des Magnacoolers auch Arbeits-, Platz- und Reinigungskosten spart und man die Waren schneller schneiden und verpacken kann. So ist ein Produkt, das normalerweise in 16 Minuten fertig ist, in sechs Minuten fertig, wenn man einen Kühler hat. Wenn der Bäcker einen Etagenofen verwendet, sollten die Bleche auf ein Kühlgestell gestellt und in den Magnacooler gerollt werden. Antoon fügt hinzu, dass der Magnacooler in Sevilla, Spanien, wo die Umgebungstemperatur +47°C betragen kann, genauso gut funktioniert wie in Helsinki, Finnland, wo es -42°C sein kann. "Der Magnacooler ist ein mächtiges Gerät, das es in verschiedenen Größen für unterschiedliche Bäckereien gibt. Er macht sich auf jeden Fall bezahlt, er steigert die Wettbewerbsfähigkeit und den Gewinn und hält, wie die besten Geräte, ein Leben lang.
Sylvia McDonald - Britisches Bäckermagazin.